这是第一次做的牛肉干，烧烤酱口味的。 我们家王医生爱吃牛肉干，田老师就让燕燕医生的婆婆给搜了一个内蒙古正宗牛肉干的做法，按照这个菜谱我做了三次牛肉干，都非常成功。 第一次做时我家调料不全我就按照自己的喜好放了家里现有的调料，2斤牛黄瓜条用了15g盐、适量葱姜、三分之一瓶日式桃屋甜味烧烤酱腌制的，牛肉干是咸甜口味的，牛肉干表面油渍渍的，很有食欲。
这是第二次做的牛肉干。孜然口味的。 这是完全复制了内蒙古正宗牛肉干原菜谱调料比例做的，2斤牛黄瓜条，用了15g盐、12孜然、10g五香粉、适量的葱姜、洋葱、芹菜腌制的，牛肉干孜然味浓郁，略带五香粉味道。 下面分享一下原味牛肉干的做法，做法上基本复刻了内蒙古正宗牛肉干的做法，不过在口味上我改为了原味牛肉干，主要考虑到要给我们家2岁的小宝宝吃，所以就做了原味的了。
牛肉我选用了天津市河西区黑牛城道大润发科尔沁牛肉，做牛肉干要用纯瘦肉，我选用了黄瓜条，用量是三斤。
将牛肉切成长条，要顺着纹理来切，这样做出的牛肉干有嚼劲儿。 长条的大小以及厚度可随自己的喜好来切。我切的牛肉条厚度大约是2.5cm左右，长约10厘米左右。
把牛肉条清洗干净，沥干水分，放入适量的葱姜、洋葱、芹菜，盐、高度白酒少许，抓拌均匀，盖上盖儿，放入冰箱冷藏室腌制8个小时。 我买的是科尔沁牛肉，肉质鲜美没有腥味，不用浸泡。科尔沁牛肉肉质鲜嫩，没有血水，不必用厨房用纸吸水分，操作起来特别简单方便。
将腌制好的牛肉条放在晾晒网里通风晾晒，晾晒的时间和切的牛肉条粗细有关，晾晒的时间还和个人喜欢牛肉干的软硬程度有关，还和天气有关。一般情况下，手摸牛肉条表面发干，捏的时候有点发硬就可以了。喜欢吃特别干的牛肉干话就需要增加晾晒时间。 我晾晒牛肉干时天气晴朗，我放在通风阴凉的地方晾晒了8个小时，期间在4个小时左右时我把牛肉条翻了一个面，让牛肉干晾晒的更均匀一些。
烤的时候会往下滴答油，请提前在烤箱里垫好铝箔纸，然后将晾晒好的牛肉条放在烤箱的烤网上。
烤箱无需预热，上下加热管调至180度，烤30分钟左右即可。 一定要视牛肉条的粗细调整烤制的时间，细一些的牛肉条烤20分钟即可。
烤好的牛肉干放置至凉后再放入保鲜袋放入冰箱冷藏保存，自己做的牛肉干不放防腐剂，请尽快食用，另外也可用塑封抽真空保存。
原味牛肉干成品图。
原味牛肉干成品图。
原味牛肉干成品图。
原味牛肉干成品图。
牛肉干也可以抽真空塑封保存。