山姆蛋糕卷 完美复刻

作者： 嘉怡烘焙坊

原方戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/106683667/ 山姆的蛋糕卷始终风靡，在家也能做出来，味道甚至更好哦 面糊10来分钟搞定，1个多小时搞定两条卷，实在是太省事了

用料

• 伯爵红茶卷材料：
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋（带壳60-65克/个） 5个
• 细砂糖 50克
• 伯爵红茶碎 4克
• 柠檬汁 3克
• 海盐 1克
• 原味卷材料：
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋（带壳60-65克/个） 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 香草精 4克
• 海盐 1克
• 柠檬汁 3克

山姆蛋糕卷 完美复刻的做法步骤

步骤 1

做伯爵红茶卷，蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冷冻。先将玉米油+牛奶搅拌，乳化均匀

步骤 2

没有水油分离，乳化完成

步骤 3

筛入低粉，呈z字形搅拌至无干粉状态

步骤 4

加入蛋黄，总共是5颗（没有拍完），继续搅拌均匀

步骤 5

加入红茶碎，就是红茶包里剪开倒出来的那种

步骤 6

蛋清冷冻了5分钟左右，四周有一圈冰渣，这样更有利于打发。开始预热烤箱，上下火170度

步骤 7

打至鱼眼粗泡时，放1/3细砂糖

步骤 8

分3次加入细砂糖，打至大弯钩，表面有光泽

步骤 9

蛋黄糊分三次拌入蛋清中，快速轻柔的呈翻炒式的搅拌均匀。混合好的蛋糕糊从20cm高处倒入模具中，整理平整后整出大气泡，送入预热完成的烤箱，上下火170度烤25分钟

步骤 10

出炉趁热撕掉油布，再将油布盖上去防止风干，放到手温时开始摸奶油（200克奶油+20克细砂糖打发），卷起来

步骤 11

香草卷的奶油里加了一些草莓果酱

步骤 12

完美

步骤 13

据说比山姆的还要好吃呢

菜谱创建时间：2022-04-26 14:59:42