自制【糖醋蒜】

作者： 培根蛋卷

我妈给买了6斤蒜， 去掉皮还是4斤7两多 四舍五入算5斤吧 正常比例应该是: 1斤蒜用20克盐，300克白醋，150克糖， 但是蒜的大小不一样， 所占用的空间也不同 所以～ 结论是蒜不能买太大的 蒜大就应该加大糖醋汁比例 比如我这大蒜头就是…… 咦～ 生活处处有惊喜啊！ 想做水晶蒜就全部用白醋， 不加红糖跟酱油

用料

• 新鲜大蒜 2500克
• 泡蒜部分 👇👇👇
• 水 适量
• 盐 50克
• 糖醋汁部分 👇👇👇
• 白醋 2000克
• 白糖 600克
• 红糖 200克
• 海鲜酱油 100克
• 盐 100克
• 白酒 30－40克
• 玻璃桶 1个（水容量十斤）

自制【糖醋蒜】的做法步骤

步骤 1

锅中放水加50克盐烧开，放凉 （32厘米的锅满满一锅水泡5斤蒜刚好，当然我的蒜头大😂）

步骤 2

等待淡盐水变凉的过程～ 将大蒜去掉外衣留一到两层即， 然后掐头去尾（我喜欢本地大蒜连同蒜杆子一起买回来可以剪一部分蒜杆一同腌制，这次没买到）

步骤 3

处理好的大蒜放入干净的大盆中 将放凉的淡盐水倒入盆中将其没过

步骤 4

找个盘子放在蒜上，上面压住 泡12小时以上，这样能够更好的去掉辛辣味。

步骤 5

泡水后的大蒜放在通风处倒扣控水， 尽可能多控会时间，但是不可能控的一点水都没有，表皮水分控干以后。可以拿起蒜，蒜杆处朝下用力摔一摔里面的水分，然后再放到厨房用纸上。

步骤 6

锅中倒入白醋，盐，白糖，红糖

步骤 7

再倒入100克海鲜酱油搅拌烧开

步骤 8

烧开放凉备用

步骤 9

用烧开的糖醋汁消毒～ 瓶子清洗干净后控水 然后用厨房纸擦干 顺着瓶口内侧缓慢倒入腌蒜汁让其均匀占满每个部分，然后再将糖醋汁以转圈的方式倒出瓶 将其倒回锅里，继续加热。（不放心的话用高度白酒再过一遍）

步骤 10

我用这个高度白酒

步骤 11

控干水分的大蒜装入消毒完毕的玻璃桶里 蒜头大，空间有些难掌控…… 用心布局😂不然水容量十斤的桶都装不下

步骤 12

装入放凉的糖醋汁， 再倒入白酒 高度白酒分两次倒入一次倒中间 最后沿着玻璃桶口内侧浇入白酒封口

步骤 13

安全起见盖了一层保鲜膜 然后拧上盖子即可 放入阴凉处，静静地等待 时间2022.4.25日晚

自制【糖醋蒜】的小贴士

1:装蒜的容器要无油雨水 2:按正常比例熬的糖醋汁因为蒜头太大 导致不得不额外加醋跟糖 3:而且水容量十斤的桶也会装的费劲 4:所以尽量选择相对小一点个头均匀的蒜 5:所有用量只是作为参考，熬糖醋汁时可以尝试一下味道，尝试看一下酸度跟甜度是不是适合自己

菜谱创建时间：2022-04-26 08:28:59