咖啡墨西哥面包｜帕帕罗蒂｜咖啡卡仕达｜夏天的面包

作者： Xxt_皮卡婷

这款是改良版的浓郁咖啡帕帕罗蒂 有点像冰面包感觉 咖啡酥皮+冰凉的咖啡卡仕达 真的是夏天必备款的面包哇 而且清爽不腻 原版的帕帕罗蒂里面会包一块儿有盐黄油 如果你想要复刻原版的可省略卡仕达步骤 快来一起动手试试看吧～

用料

• 内馅：
• 牛奶 300克
• 糖 50克
• 玉米淀粉 25克
• 速溶咖啡粉 4克
• 香草精 3.5克
• 酥皮：
• 热水 8克
• 速溶咖啡粉 4克
• 无盐黄油 40克
• 细砂糖 35克
• 常温蛋液 35克
• 中筋面粉 50克
• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 160克
• 无盐黄油 30克

咖啡墨西哥面包｜帕帕罗蒂｜咖啡卡仕达｜夏天的面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的面团材料倒入厨师机

步骤 2

揉至面团能拉出厚膜

步骤 3

加入软化过的黄油

步骤 4

揉至薄膜

步骤 5

28度发酵至两倍大

步骤 6

发酵间隙来制作咖啡卡仕达内馅 50g糖和100g牛奶倒入奶锅搅拌均匀后 倒入25g玉米淀粉继续搅拌

步骤 7

倒入4g速溶咖啡粉、3.5g香草精继续搅拌. 咖啡粉没有融化也没关系，一会儿要进行加热

步骤 8

倒入剩余的200g牛奶，继续搅拌

步骤 9

开小火加热，要不停地搅拌

步骤 10

加热的过程中咖啡就会溶解

步骤 11

不停加热搅拌至浓稠酸奶状即可

步骤 12

保鲜膜贴面覆盖 放冷藏降温

步骤 13

8g热水4g速溶咖啡粉放入碗中搅拌均匀

步骤 14

室温软化后的40g黄油用蛋抽搅拌

步骤 15

加入35g细砂糖搅拌均匀

步骤 16

倒入35g常温蛋液搅拌均匀

步骤 17

混合好的咖啡液倒入盆中继续搅拌

步骤 18

倒入50g中筋面粉

步骤 19

搅拌至无干粉状态即可

步骤 20

装入裱花袋待用

步骤 21

发酵好的面团称重等分6份 揉圆后静至15分钟

步骤 22

面团再次按扁排气揉圆的步骤后 32度75%湿度发酵至两倍大

步骤 23

将咖啡酥皮挤在发酵好的面包上， 提前200度预热烤箱，180度中层烤15分钟，烤好后出炉放凉。

步骤 24

成品

步骤 25

咖啡卡仕达内馅用蛋抽搅拌顺滑，倒入裱花袋，挤入放凉的面包中即可。

菜谱创建时间：2022-04-25 23:10:59