鲅鱼饺子(剔骨+调馅)

作者： 朱株

青岛人爱吃鲅鱼饺子，很鲜美，但是技术含量太高我一直没敢尝试😂春天是鲅鱼季，刚好家里有一条10+斤的沙子口大鲅鱼，我一个外地人在此班门弄斧了，今天试试💪😋😝看过很多方子有用牛奶或猪油的去腥的，我都没有用。朱氏独门做法😂不追求正宗，只追求营养低脂同时美味！😋😋😋写菜谱主要是为了记笔记，好记性不如烂笔头😊🤗

用料

• 鲅鱼肉 500克
• 鱼肉馅调味料
• 料酒 1瓶盖
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 1盐勺
• 糖 半勺
• 花椒水 1碗
• 鸡蛋清 1个
• 猪肉 300克
• 韭菜 300克

鲅鱼饺子(剔骨+调馅)的做法步骤

步骤 1

10斤的沙子口大鲅鱼，切去头，后半段切片冷冻起来了。前半段去内脏，去黑膜。腹部脂肪部分去掉。 (处理鱼之前先用热水泡一碗花椒水，把面和好醒着)

步骤 2

从背部用刀贴着鱼刺慢慢片下来，这样非常好操作。

步骤 3

片完一面的样子。

步骤 4

中间这里有一排刺，用同样方法去掉。

步骤 5

去掉中间的刺变成这样。左右两条肉分别是图一的1/4。

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步骤 6

步骤 6

同样方法把鱼刺另外一面的肉也剔下来

步骤 7

剔好的一条肉，像猪里脊，这条占图一整段的1/4。检查一下鱼刺是否全部去干净，把黑膜筋膜脂肪等全部去干净，只留精肉。这一条正好一斤。

步骤 8

接下来去皮，手法如图。

步骤 9

把鱼肉条切成小块放料理机里，上面的鱼肉馅调料全部放进来，花椒水我是分三次放的，也就是打几秒倒入1/3，接着打，这样三次。

步骤 10

打完的鱼肉馅一点也不腥，很鲜香，猪肉按照饺子馅方法调制(不要放老抽)，最后放在一起拌匀。✌😊

步骤 11

最后加入适量韭菜拌匀，按照包饺子方法操作即可。🤗😋

步骤 12

噔噔蹬蹬!实验成功！非常美味😋以后就这样做吧！✌😘

鲅鱼饺子(剔骨+调馅)的小贴士

我不追求正宗， 我只追求营养+低脂+美味！

菜谱创建时间：2022-04-25 17:36:43