提前准备冰水，需要空气炸锅。 步骤很简单，但是耗时，建议提前一天晚上准备，第二天煮下就行。
鸡爪，生姜，葱，冷水下锅，煮开之后再煮10分钟，撇去浮沫，捞出稍稍晾干水分。
放入适量生抽，抓拌均匀。(给鸡爪上色)
空气炸锅170℃40分钟，中间翻面一次。(根据自己的空气炸锅大小放入鸡爪，建议是一次放一层，不要覆盖，这样炸的更透。没有空气炸锅的话，自己拿锅放油炸，不过这种容易爆油弄伤自己。)
炸完迅速放入冰水中，拿个盘子盖在上面(为了让鸡爪充分浸入冰水)，再放冰箱冷藏2小时。 (如果是提前一个晚上做到这步，把鸡爪从冰水中捞出后，贴上保鲜膜放冰箱冷藏就好，第二天再卤煮。)
加入过鸡爪水位线的清水，放入生姜，葱，八角，香叶，桂皮，冰糖，酱油，耗油，鸡爪，大火烧开，中小火卤煮1小时，大火收汁。