1、将茄子切成长条，再切一些青椒、蒜末、姜丝备用，再炒一些肉沫。
2、锅中放入比平常炒菜多一倍的油，油温五成下茄子翻炒，这时你会发现油很快被茄子吸完了，锅会有点冒烟， ***很多人在这一步一看锅干了会滴点水，切忌不要放水，否则这个茄子就失败了*** ***锅冒烟之后不要大火，改中小火直至茄子释放出油*** 3、发现锅干了冒烟不要着急，烧茄子就是这样的，等茄子变软会再度把吸进去的油释放出来的，这个过程当中可以加点盐，能加速茄子变软。
4、等茄子软了断生之后，放入青椒蒜末生抽老抽翻炒，再加入肉沫，翻炒均匀，这个时候可以适当的加点水，烧出味，最后大火收汁即可。