坛子洗干净，倒置沥干水分（这种玻璃的或者陶坛都可以，有什么用什么）
将辣椒剪去梗，注意绿色的顶部留着，清洗干净，晾干水分 修剪辣椒的时候注意一下，添堵瘪的就不要！
豇豆也清洗干净，晾干水分。 自己有什么想泡的蔬菜都可以加，注意清洗干净晾干水分就行。 大蒜剥去外面的，留一层皮，姜也是一样洗干净晾干水分 ps：豇豆想吃凉拌的，泡个三五天就可以，拿出来还是带绿色的，盐味也正好，切成小节拌上油泼辣子葱花，酸辣爽口； 要是做炒菜或者鱼这些，就泡久点，泡到变黄色
准备一个无油的烧水用具，加入八角、香叶、花椒、姜片（香料有什么放什么，放一点就行，没有可以只加花椒），水烧开捞出香料，后把水放凉 这里可以自己记一下多少水，方便后面加盐
这里准备的泡菜盐，买不到用炒菜的盐也是一样的，比泡菜盐用量多一些
将辣椒、豇豆、姜、蒜、洋葱等都放入瓶子里
将菜都放进坛子后，加入冷好的水，再加入盐，盐和水的比例是，一公斤水60-80g盐（也就是1L水60-80g盐），可以用有刻度的壶往坛里倒水，这样就知道自己加入了多少水，该放多少盐。 水也不必装满坛子，距离坛口有几厘米就行，要注意里面的菜都要用无油的筷子按到水里，最后倒入一些白酒封面，将坛子放在阴凉的地方，等一周就可以了。 姜和辣椒一起泡，久了辣椒会很软会空心，因为是新起的一坛，所以姜增味，一周后最好把姜拿出来，以后再要泡椒，就可以只加辣椒进去，加了新的辣椒记得也要加一些盐
隔了好几个月来更新一下，这坛泡的很好哦，中间我还加了芥菜进去做酸菜😁一坛泡好了，以后都可以加东西进去，每次加新的记得也要加盐就行了
坛子蔬菜清洗干净，注意全程无油！烧水的也不能有油，手也要洗干净，不然会泡椒会生花！