【新手零失误】小白陪你做经典湖北菜珍珠丸子

作者： 澄空明

用料

• 鸡蛋 1个
• 姜 两小片
• 白糖 瓷汤勺半勺
• 生抽 瓷汤勺一勺
• 盐 瓷汤勺大半勺
• 白胡椒粉 瓷汤勺五分之一勺
• 猪前腿肉 一斤
• 长粒糯米 一斤
• 香油 瓷汤勺半勺
• 熟油 瓷汤勺半勺
• 生粉 瓷汤勺一勺
• 料酒 瓷汤勺半勺

【新手零失误】小白陪你做经典湖北菜珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

将糯米提前泡水最少4个小时。在开始准备肉馅前将糯米沥干水分备用。

步骤 2

买一斤肥瘦二八分的猪前腿肉，把肉洗干净切成小块，把两片拇指大的姜片切成丝放在肉里，上搅拌机搅拌成肉馅。

步骤 3

肉馅中放入调料表中的生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋、料酒、生粉，再放一瓷勺凉水，朝一个方向搅拌上劲。生抽和盐少放，后面尝淡了再加也来得及。我这里是鸡蛋放多了……不要学我……一斤肉一个鸡蛋就够了！！！

步骤 4

搅拌好后的肉馅稍微挑起来一点点尝尝咸淡，淡了再放点儿生抽或者盐。咸淡合适后加入香油和熟油，继续搅拌到上劲，用保鲜膜罩起来腌制半小时。

步骤 5

蒸锅提前放好水烧开，蒸屉上铺好蒸笼布，要是像我一样不爱用蒸笼布的可以往上面多刷点油。将腌制后的肉馅用勺子舀出来一勺，放在手心，轻柔地让肉馅在两个手心间来回交替直到变成圆形。然后放在糯米中间滚动，全部沾满糯米后放在蒸屉上。

步骤 6

所有珍珠丸子都弄好后放上水已经开了的蒸锅，大火蒸十分钟。十分钟后关火，不要马上掀盖子，再给丸子2-3分钟呼吸的时间，让它缓一缓画个妆再来和你见面。

步骤 7

夹到盘子里开吃！我一斤肉做了十六个大丸子，每个丸子都有一个鸡蛋大小，大家可以估算一下出货量来判断自己要做多少。

菜谱创建时间：2022-04-24 20:27:23