腌制鸡肉：加入适量酱油、蚝油、生抽、老抽、料酒、油泼辣子、盐、柱侯酱、豆豉酱，腌制鸡块2小时
香料油：冷锅下油，油量需多，再放少许花椒、1个八角、3片香叶、6个干辣椒。小火炒至金褐色，逼出香气后捞出。
调制炒肉酱料：适量酱油、蚝油、生抽、老抽、糖、盐、油泼辣子、豆豉酱混合备用
炒肉香料：2个葱头、1个洋葱、2个绿辣椒、小米辣1个、3根葱、姜片
炒制步奏：1. 把所有鸡放入香料油中，大火煎香，手法为两面+轻微翻炒，炒至成熟后捞出备用。2. 锅里继续倒入油，翻炒葱头，洋葱、姜片、辣椒等香料，炒香后加入鸡肉翻炒一下。码上泡好的腐竹，黄瓜，香菜根（香菜叶最后放），倒入“炒鸡肉酱料”混合均匀，盖上锅盖10分钟3. 最后放入整把香菜叶再闷几分钟