勃艮第炖牛肉，做法1（b站，奥地利的小胡）： 锅倒入油，用中大火煎牛肉，把表面煎到金黄。然后拿出来。 锅不要洗，放入洋葱碎和胡萝卜碎，炒香。放入牛肉，（转小火）放3 tbsp面粉，炒一炒3分钟。 倒入牛肉高汤，煮沸。加半瓶红葡萄酒，大概刚刚没过牛肉。 一节芹菜，2片香叶，迷迭香，欧芹用绳子绑成香料包。 放入香料包，和4颗大蒜，和盐。炖3个小时。（中间看看水够不够，如果不够就加点水）。 做配菜：凉水，盐，小土豆，煮熟。 炒香培根碎，炒到酥脆。然后倒出来。 加整个的白色小蘑菇，炒好后倒出来 锅洗干净，加黄油和5个小洋葱，煎一煎。加水，盐，糖，盖起来，直到水分都跑掉。倒出来。 牛肉炖好后，香料包拿出来。土豆对半切开。 然后就可以摆盘了：牛肉拿出来，土豆，洋葱，蘑菇，培根，欧芹碎
勃艮第炖牛肉，方法2（youtube，kitchen sanctuary）： 煎培根丁，煎好后盛出来，油留在锅里。 小洋葱切半，煎出棕黄色，盛出来。 大概锅里还会剩3 tbsp的油，如果没有就用普通油补齐。 牛肉块，加2勺面粉，盐和黑胡椒，混合好后拿去煎。（肉多的话，别一起煎）煎出棕色后盛出。 把肉放回锅里，加番茄膏，加半瓶红酒（勃垦地红酒，比如黑皮诺），加牛肉高汤，加切半的小洋葱（生的），加小胡萝卜（或者切成小块的胡萝卜），加切片的白蘑菇，加2片香叶，干thyme。搅一搅，煮开。 烤箱预热160度，把铸铁锅放烤箱烤3小时。（期间可以看一看锅里是不是太干了，干了就加点水） 加入培根和煎好的洋葱，再烤10分钟。 可以与意大利面，意大利宽面条，土豆泥，米饭一起搭配。
勃艮第炖牛肉，方法3（b站，顾小胖）： 培根丁煎好，盛出肉留下油。 煎较大块的牛腩肉，金黄后盛出。 洋葱丁和胡萝卜丁，底油炒香。加4颗拍扁大蒜，加1勺面粉，一起炒香。 加入牛肉，香叶，干thyme，红酒，高汤，番茄膏，煮沸后放烤箱，165度4小时。 准备配菜，黄油融化，加入小白蘑菇煎至金黄，加入洋葱条和胡萝卜块炒好，加入培根碎。 炖肉出锅后，用滤勺过滤汤汁。然后牛肉，汤汁和配菜一起炖20分钟出锅。