尖椒炒豆片（尖椒干豆腐），这样做更软嫩

作者： 爱做饭的阳子

干豆腐，我们唐山管它叫豆片，西安叫豆皮。尖椒炒豆片这道菜可是说是我老家最受欢迎的一道家常菜了，因为它既可以下酒又能下饭。可这种家常菜呀，都是看起来简单普通，但想要做出那种嫩滑的口感却不容易。因为做这道菜很多人会忽视一个关键的一步，有了这一步，零基础也可以做出鲜香嫩滑的尖椒炒豆片。

用料

• 干豆腐 2张
• 尖椒 2个
• 蒜 3瓣
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1勺
• 猪肉（可不加） 200克
• 姜片（可不加） 3片
• 盐 适量
• 十三香（可不加） 适量

尖椒炒豆片（尖椒干豆腐），这样做更软嫩的做法步骤

步骤 1

尖椒切圈。

步骤 2

蒜切碎。

步骤 3

如果放肉的话，把肉切成片状，姜片切碎。

步骤 4

豆片切成条状，菱形等都可以。

步骤 5

关键的一步来啦！把豆片凉水下锅，放入半勺淀粉。

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步骤 6

步骤 6

大火把水烧开，水开后煮1-2分钟，闻到豆香（奶香）味，关火沥干水分捞出。 这样做的目的是让豆片更软嫩，如果没有这一步直接把豆片爆炒，豆片突然遇热会变硬，做出来就不软嫩了。

步骤 7

锅中热油，放入猪肉和姜片，翻炒至变色。

步骤 8

放入煮好的豆片和蒜末，大火翻炒，再倒入半碗清水（小碗，大概100ml），水开后煮一分钟，放入生抽，蚝油和半勺淀粉，放入适量的盐和十三香。

步骤 9

放入尖椒，再翻炒大概两分钟。收个汁就可以啦！

步骤 10

口感软嫩，味道鲜美的尖椒炒豆片就做好啦！

尖椒炒豆片（尖椒干豆腐），这样做更软嫩的小贴士

1.在预先煮豆片时注意时间，不要太久，不然会散了，就不好看了，也不好夹。 2.尖椒一定要最后放，因为它很好熟，它不需要烂才好吃。

菜谱创建时间：2022-04-23 19:29:16