葱拍一下切段，蒜、姜切片，干辣椒切段。洋葱切丁，青椒切成圈，香菜切段。
鸡胗和鸡肝切厚片，鸡心和鸡腰子切两半，全部放一个碗里备用。鸡肠切成段，单放一个碗里。
除鸡肠以外，所有鸡杂冷水下锅，加料酒焯水。开锅后撇去浮沫，焯水2分钟。鸡肠放在漏勺里单独焯水20秒捞出。全部沥干水分，鸡肠单放。
热锅放油，油略多，放入葱、姜、蒜、干辣椒节炒香，放入洋葱丁，放入鸡杂（不含鸡肠）。翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖。
鸡杂爆香后，放入青红辣椒，略翻炒，放入鸡肠炒5秒。放入香菜，淋点花椒油。最后放入锅边醋，翻炒均匀，醋挥发后即可出锅。