我都是早晨蒸包子，虽然早上和面也是来得及的，终究是晚上弄好了才从容。所有面团材料放厨师机，或者手揉也没问题，面团随和了连面盆放冰箱，第二天早上拿来用就好了。
香菜到春末的时候很便宜，但有的香菜是苦的，这个需要仔细选。羊肉也是晚上从冷冻挪冷藏的，拿出来正好切，我是放旋风切剁器里弄碎的，不能太碎，带皮的话，扭缠的地方还得再切切。然后打一颗鸡蛋，向一个方向猛搅，干了加花椒水，直到真加不进水了，静置。
面分剂子，匀就好。新手可以称总重，除想要的包子数，比如12，16个，得出一个的克数，面分两份，搓条，分一个感受一下，照着手感分就好了。
拌馅，为了包的匀，可以把馅分成4格，包着会有谱些。
皮擀得薄些，包包子手法，需要看视频学，下厨房会员课划算的。
这次面不止500克，700左右，中式面点，经验大于精准。住到豪华别墅里的包子，发酵二十分钟，上火蒸15分钟。
开盖前闷几分钟，小心移开盖，别把蒸馏水落包子上，吃吧吃吧，香啊香啊。