首先用料酒和盐把兔子码15分钟以上（料酒去除腥味、码盐更入味），待用。
然后将莴笋和胡萝卜切成条状，码盐入味会变软（入锅前一定要将盐渍出来的水倒掉，以免太咸），待用。
再将葱白切段、生姜切片、蒜瓣对剖、青花椒（灵魂，不能换）入碗，待用。
接下来开火倒少许油。油烧辣调小火，将码味后的兔肉入锅翻炒几秒，再调至中火，继续不停翻炒大概1分钟，将水气大致炒干后，把兔肉漏起来，待用。
小火烧辣油（如果炒兔的油剩得多就直接用），将葱白段、姜片、蒜粒、青花椒入锅爆香，放入炒过的兔肉翻炒几下，加入少许糖，再倒入开水（一定是开水，水量超出兔面一点即可），大火烧开后，盖上锅盖，调至小火烧40分钟。
40分钟以后，放入码过盐的莴笋+胡萝卜条，盖上锅盖烧5分钟，关火（不揭盖再焖10分钟）。10分钟后揭盖，试盐味调整，开大火收汁，起锅。
一定是青花椒！ 一定是开水！ 配菜一定提前用盐码渍！