1.茄子滚刀块，撒盐腌渍十分钟，捏出水分裹上玉米淀粉备用
2.锅中倒入适量油，小火炸香姜末，慢慢煎茄子，三分钟左右茄子变软加入青椒
3.生抽、蒸鱼豉油、淀粉、汤、清水适量调成酱汁备用
4.茄子与青椒翻炒片刻后加入少许番茄酱，蒜片、倒入调好的酱汁，翻炒均匀，中火焖煮片刻，最后收汁装盘即可。