1、将腊肉、腊鱼等腊味用热水泡30分钟，再清洗干净； 2、腊味切块，下锅煮5分钟焯水去盐分，捞出沥干水分； 3、大火油热后，下腊味爆炒1分钟，煸炒出油脂和香味，沿锅边淋上1勺料酒，翻炒几下； 4、下姜丝、豆豉、干辣椒粉、1勺生抽，翻炒均匀炒出香味装盘； 5、大火隔水蒸30分钟。