梅头肉一块，差不多两斤。用小刀在肉厚的时候插入去，插开一个洞，放入咸蛋黄，两斤肉放了四只咸蛋黄。
放入李锦记的叉烧酱6-7汤勺拌匀，腌制两小时，放冰箱腌制过夜味道更佳。
烧红油锅下姜片，放入腌好的叉烧，加入2-3碗水（加入开水更好），煮开后转小火，差不多好的时候加点老抽，2-3勺，让颜色更漂亮，料酒少许。
焖煮40分钟，用平底锅或者电饭煲均可。最后大火2-3分钟收汁，留多一点汁捞饭！叉烧切片上碟，下饭一流。