无糖无油百分百全麦面包

作者： 美食美客vv

早就想给自己做一款减脂的无糖无油的全麦面包，以前做过30%全麦，做过50%全麦，做过70%全麦，第一次尝试百分之全麦，因为不添加高筋粉，也没有油，没有糖，担心口感不理想，所以我这次用烫种+冷藏过夜发酵的方法来做，加入烫种可以让面包增加含水量，口感更柔软湿润，也可以控制老化，冷藏发酵可以让面团通过长时间的水和，增加一些面筋，好了，做起来。

用料

• 烫种
• 全麦粉 20克
• 滚开水 80克
• 主面团配料
• 全麦粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 240克
• 香蕉 1根
• 盐 8克
• 酵母 5克
• 这是两个450克吐司盒的量

无糖无油百分百全麦面包的做法步骤

步骤 1

先制作烫种，用滚开的水一边冲一边搅拌至粘稠，若水不够热可以微波炉加热30秒，做好晾凉放冰箱冷藏两小时以上

步骤 2

我用面包机和面，前一天晚上把所有配料放在和面桶里，单独选择和面功能

步骤 3

一轮和面功能结束，面已经揉的比较润了，就可以放在冰箱冷藏过夜发酵了

步骤 4

第二天早晨已经第一次发酵的很好了，轻拍排气，整理好面团备用

步骤 5

平均分成四等份，每一份都擀薄排气，卷起备用

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步骤 6

步骤 6

把每一个卷好的面胚擀长，怕掉气泡，从一头卷起

步骤 7

卷成这样就可以

步骤 8

放在模具里进行二发，这是二发结束

步骤 9

烤箱170预热十分钟，烤42分钟，出炉

步骤 10

出炉震出热气，脱模晾凉

步骤 11

虽然是百分百全麦，但是非常柔软，内部组织也很细腻，没加高筋粉，只有全麦拉丝这样的也就不错了

步骤 12

组织多细腻！口感也很棒，组织也很细腻，有微微的咸味，很突出面香，成功！！晾凉立即装袋密封，明天也不会硬

菜谱创建时间：2022-04-22 16:16:25