鸡肉剁大块，洗去血水。
鸡肉拿盐抹一下，加料酒腌半小时。
备菜，切洋葱块，蒜，葱段，姜薄片。
热锅冷油，将鸡皮煎到金黄，适量多一点时间，鸡肉变色，盛出。
剩余油加，煎姜片，至姜片卷起，加洋葱，蒜，葱，翻炒，至变色。铺在底面。
加水，大火煮，加生抽，老抽，黄冰糖，加入鸡块。加入八角，加一勺米酒。
盖盖中火煮半小时。开锅，中大火收汁，边收汁边把汤汁往鸡肉上浇。