鸡翅两面开2-3刀，入冷水加料酒和花椒绰出血沫去腥。取出后沥干水（可用厨房纸吸水，防止下一步煎时溅油）
平底锅烧热加冷油润锅（可以防粘锅），把沥干水的鸡翅放入中火煎至两面金黄
煎鸡翅时准备配料。酱料碗：葱蒜切末，小米辣切小段，和姜片一起加入一个小碗，加生抽蚝油泡椒糖盐温水拌匀（此时可以尝一下味道按口味调整咸度和辣度）。西芹切丁一旁备用。
鸡翅煎至两面金黄后倒入酱料加盖煮约10分钟，中途翻面促进入味，最后开盖收汁，收汁快结束时加入西芹丁拌匀，关火加盖闷1-2分钟。装盘开吃！