酸奶吐司（一次发酵）

作者： 渺渺要努力

这样的天气太适合做吐司 平时的配方在这种温度让我看到最强的爆发力 第一次做出的可爱🍞 而且味道太太太香了

用料

• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉（金象） 210克
• 酸奶（纯甄） 200克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 椰子油 20克

酸奶吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

老规矩 波兰种提前发酵好 头一天7点室温1小时然后冰箱放到第二7点 从冰箱拿出来后需要在室温再回回暖 会有很多气泡蜂窝组织

步骤 2

除了椰子油以外 全都放厨师机 低速3分钟高速3分钟 水量比较大很黏

步骤 3

差不多八分钟左右加椰子油（要固态） 低速3分钟，中高速8分钟 面缸基本没有多余的面粉，打再一起很光滑 就可以看看有没有手套膜了

步骤 4

出膜有韧性 离好吐司进了一步

步骤 5

松弛15分钟分割成两块开始整形

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步骤 6

步骤 6

有一点点粘，可以要一点手粉 一点点就行 非常软～

步骤 7

接着就是老规矩 赶长，对折再赶长 最后滚起来放盒子里 忘记拍了……

步骤 8

发酵档位+一碗开水，送进烤箱 发酵了一个半小时 没想到它冒出来了…… 一般发酵到8分满就好 今天忘记了它的存在了 取出来预热烤箱180°

步骤 9

预热完后180°烤30分钟 期间8分钟的样子我去盖锡纸 发现烤成这样…… 第一次看见这样的爆发力 被震惊到

步骤 10

到时间后取出震一下 一定要震一下 然后侧着放出来凉一会儿 最后放到盒子里去回暖 明天肯定很软很软

步骤 11

第一次看到长这么高 还是一次发酵 纪念一下

步骤 12

用的这个酸奶 消耗一下 一整瓶都用了水量太大 其实用180克就可以。

酸奶吐司（一次发酵）的小贴士

酸奶是一整瓶，其他酸奶都可以，就是量要重新算一下 新手在液体方面要预留10g，避免太干太稀 一发的话比较简单，就是要注意适当的松弛，不然不好整形

菜谱创建时间：2022-04-21 23:44:05