紫薯桃花酥🌸(黄油版)

作者： 耐小越

传统的桃花酥是用猪油制作，但我喜欢用黄油制作。黄油吃起来比猪油更有淡淡的奶香味 - ‼️配方可做8个 -

用料

• 紫薯馅：
• 熟紫薯 150克
• 白糖 15克
• 无盐黄油 10克
• 油皮：
• 中筋面粉 100克
• 无盐黄油 30克
• 糖粉 18克
• 水 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 100克
• 无盐黄油 50克
• 红丝绒液 几滴(按自己喜欢)
• 装饰：
• 蛋黄液 适量
• 白芝麻 适量

紫薯桃花酥🌸(黄油版)的做法步骤

步骤 1

去皮紫薯160g，切成1.5厘米厚片

步骤 2

大火蒸18分钟左右

步骤 3

用筷子能轻易插透的程度

步骤 4

熟紫薯150g趁热加入白糖，无盐黄油搅拌均匀

步骤 5

紫薯馅分成8个，每个约20g，揉成小圆球，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 6

将所有材料放入机器揉面(‼️如果手揉可以先揉成团后静置5分钟，再用刮板切成小块，再聚集在一起，像洗衣服的方式不断向前搓)

步骤 7

揉出手套膜

步骤 8

盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

步骤 9

将油皮分成8个，每个约24g，揉成小圆球，盖好保鲜膜(‼️每一步都要盖保鲜膜，防止风干)

步骤 10

碗中加入面粉、黄油揉成团后

步骤 11

滴几滴红丝绒液揉匀，转移至揉面垫上，像洗衣服的方式不断向前搓，搓匀

步骤 12

油酥分成8个，每个约18g，揉成小圆球，盖好保鲜膜(‼️每一步都要盖保鲜膜，防止风干)

步骤 13

油皮向后拉伸几次，形成一个光面，取一个油皮，在揉面垫上操作，光面朝下，压扁，包入一个油酥

步骤 14

用虎口将油皮向上推，包住油酥，将封口捏紧，包好的面团要马上用保鲜膜盖严。

步骤 15

所有面团都包好后，取出第一个包好的面团，光面朝下，擀面杖放在中间，轻轻压一下，向下擀一下，向上擀一下，再向下一下，再向上一下(‼️千万不要来回擀哦)

步骤 16

从上到下卷起

步骤 17

放回保鲜膜下盖好

步骤 18

取一个接口朝上

步骤 19

按前面的方式向下，向上，再向上，再向下擀4次，擀长，然后从上到下卷起，放回保鲜膜下盖好，全部都卷好后室温松弛20分钟

步骤 20

烤箱提前预热至175度

步骤 21

将面团放在保鲜膜上，接缝朝上，中间用手指压一下，两边捏起来，盖上保鲜膜，用手压扁

步骤 22

用擀面杖擀圆，慢慢揭开保鲜膜(‼️直接擀的就破酥了，用保鲜膜盖着擀不破酥)

步骤 23

包入紫薯馅，用虎口慢慢收口，收口一定要捏紧

步骤 24

光面朝上，压扁

步骤 25

用裱花嘴在中间压一下

步骤 26

用小刀切出均匀的5个花瓣

步骤 27

每个花瓣尾部捏出花边

步骤 28

用刀划出纹路

步骤 29

中间涂上蛋黄液

步骤 30

撒上白芝麻

步骤 31

上下火175度烤35分钟左右，根据自己烤箱脾气调整哦(‼️防止上色中途可盖锡纸)

菜谱创建时间：2022-04-21 23:38:35