把准备好的茄子洗干净然后斜着切成片，斜切切出来会大一点，传统的圆切太小，口感也不好。
我们开始弄浆糊，找一个盆打一颗鸡蛋，放入适量面粉，放上花椒粉和盐，然后加水把他搅拌均匀，弄成糊状。
起锅烧油，在烧油的同时我们把一部分茄子放入浆糊中均匀的两面裹上面粉，待油温热了之后中小火炸至两面金黄即可。 油温的话，如果前面把握不好，可以先试炸一个，下锅后如果没反应或者反应不大说明油温不够，油温够的话茄子放进去会起小泡泡，一定要勤翻面，不要一面完全炸至金黄再炸另一面。 炸好后捞出控油就可以吃啦。配上蒜泥，简直绝配！