抹茶奶酥吐司（中种加烫种）

作者： LemonC-

记录帖，中种加烫种溶合，柔软好吃，自己备用，不太适合新手操作。主面团和中种是两个450克吐司的量，烫种因为量少，一次做了6个吐司的量，用2个量，剩下的4个量冷冻下次用。不做抹茶方子可做普通加盖吐司，文未图片。

用料

• 中种（提前一夜准备）
• 高筋面粉 260克
• 干酵母 5克
• 牛奶 90克
• 水 90克
• 烫种83克左右(一份，以下配方3份量)
• 高筋面粉 100克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 开水 150克
• 烫种配方3份量（即6个吐司，一份两个吐司）提前一夜准备，所有材料快速搅拌均匀，包保鲜膜放凉后放冷藏，隔天取一份使用，其余2份分装冷冻，下次提前拿出解冻使用。大概250克，每份83克左右
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 40克（不同面粉适量增减）
• 鸡蛋 1个（50克内）
• 糖 100克
• 奶粉 20克
• 黄油 50克
• 盐 5克
• 装饰，抹茶奶酥方子在下方小帖士，杏仁片适量表面装饰

抹茶奶酥吐司（中种加烫种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备中种（中种材料揉匀即可）

步骤 2

隔天中种状态

步骤 3

蜂窝组织

步骤 4

主面团除黄油和盐外的材料，中种，烫种83克放入厨师机揉面

步骤 5

揉至扩展

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入黄油和盐揉至手套膜

步骤 7

28度进行一发，发至两倍大（手指沾粉戳洞，不回缩或少量回缩即可）大概一小时，不看时间看状态

步骤 8

分割成两份，松驰15分钟

步骤 9

松弛好的轻拍排气，擀成大长方形，两分之一处抹上抹茶奶酥（制作方法在下方小帖士）

步骤 10

上方面片翻下来，四周按压紧实

步骤 11

如图分成8等份

步骤 12

从左往右开始，往同一方向每条拧三下

步骤 13

从上往下卷起来，收口朝下

步骤 14

放入吐司盒

步骤 15

烤箱放一碗热水，38度发至9分满

步骤 16

二发完成

步骤 17

刷全蛋液，洒上杏仁片

步骤 18

烤箱预热180度，上管160度下管200度烘烤30分钟左右（具体参考自己烤箱）普通金波模具

步骤 19

烘烤状态（方子两个量，只拍一个）

步骤 20

出炉

步骤 21

出炉轻摔去除热气，侧扣晾架晾凉

步骤 22

1

步骤 23

2

步骤 24

3

步骤 25

切片

步骤 26

切片

步骤 27

也可做加盖普通吐司两个

步骤 28

烤箱预热180度40分钟左右（普通金波模具）

抹茶奶酥吐司（中种加烫种）的小贴士

抹茶奶酥（两个量）：50g黄油软化，加20g白砂糖打发，加25g蛋液打匀，再加入55奶粉和8g抹茶拌均匀就可以。 注意⚠️奶酥没有完全包裹在面包里面，所以遇热有此许渗油，用烤架的话记得下面放接渣盘噢。

菜谱创建时间：2022-04-21 14:48:10