爱心奶黄包

作者： MY手作

君之的方子，几个做成了爱心造型。还没做好就被赖妈定了两三个走，说给家里小的吃，怕过敏，还确认了下有没放蛋白，可见天下老母亲的心都是一样的呀。这款奶黄馅甜味不重，也没有外面卖的那种香精味，就是淡淡的奶香，就如我们平淡如水，日复一日的母爱。

用料

• 主面团：
• 中筋面粉 250克
• 干酵母 2克
• （食用）水 130克
• 奶黄馅：
• 生蛋黄 2个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 奶粉 20克
• 牛奶 150克
• 黄油（熔化成液态） 20克

爱心奶黄包的做法步骤

步骤 1

面粉倒入搅拌盆里。 干酵母和少量温水混合（配方分量内），成为酵母水。 将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。 *这图直接借了君之的图，因为我忘记拍了。

步骤 2

厨师机揉面，如果没有厨师机，用手揉的时候要记得尽量多揉一会儿，要将面揉透，揉到光滑、充满弹性的状态。放温暖处，进行基础发酵（不想做基础发酵的，可以直接分块松弛开包）。 根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团，而是如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。

步骤 3

在大碗里打入2个蛋黄，然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。先加入一小半牛奶，彻底搅打均匀，成为稀面糊状，然后加入剩下的牛奶，继续搅打均匀。最后，加入液态的黄油，搅打均匀。

步骤 4

将得到的混合液体过筛，筛入不粘的平底锅里（过筛不是一个必须的步骤，但过筛可以让面糊质地更细腻；如果糖颗粒比较粗，会比较难通过筛网，那么糖不用一开始加入，将液体过筛以后，再直接将糖倒入锅里即可）。 锅开中火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。

步骤 5

奶黄馅冷却到温热的时候，将它分成10份，并分别揉圆，放冰箱冷藏。 （奶黄馅完全冷却以后，会变得偏硬，不容易揉圆。所以我们可以趁奶黄馅温热的时候就将它揉成小圆球。如果奶黄馅已经彻底冷却，可以用微波炉或隔水适当加热。）

步骤 6

发酵2倍大以后，排出空气（这个排气很关键，要排彻底，直到面团又重新恢复光滑）。 将面团均匀分成10份，分别揉圆，然后盖上保鲜膜或者湿布，松弛10分钟左右（气温高或者整形慢的宝宝，建议就不要松弛直接开包）。

步骤 7

取一块松弛好的小面团，压扁，用擀面杖擀开。中间放上奶黄馅，然后包起来，收口（像包包子一样的手法，但不需要包那么多褶儿），整理成爱心形状。

步骤 8

将收口朝下放在铺了油纸或者涂了油的蒸屉上。将所有面团都包好以后，放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟（约35℃）。 发酵后面团会变大些（但不要变得太大，太大蒸好后容易回缩。发酵的时间根据温度而不同）。然后就可以蒸了。

步骤 9

冷水上锅，大火烧开，水开后转中火，蒸15分钟。蒸好以后不要立刻揭盖，不然剧烈的温差可能会让奶黄包变塌。等待2-3分钟再揭盖。

步骤 10

奶黄包要趁热吃哦。隔天吃的话，记得放冰箱冷冻，吃时拿出来复蒸。

菜谱创建时间：2022-04-21 13:17:50