冻肘子要泡透，勤换水，泡了一夜，然后用燃气给猪皮烤干净，然后再泡，再去皮。冷水下锅，焯水，取出，用厨房用纸吸干肘子表面水分
起锅烧油，同时，用水壶烧一壶热水。油热炒冰糖糖色，不用抄成焦糖色，就是黄色就可以。这样不容易翻车
下肘子。小火，每一块露出来的肉，都要煎一下，特别猪皮部分。猪皮颜色金光后，锅太热就关火，放花椒，葱姜蒜，炒香，然后加入老抽，给肘子均匀上色。加多少老抽看自己肘子颜色。然后稍微再煎下，不要糊。
再加生抽，料酒，食盐，热水，卤肉包即可。盖上盖子小火卤制两三个小时吧。注意翻面。