荠菜/青菜肉馅（小美）

作者： 楹宝儿

4/20，今天是第二十天闭关，算上7+7，已经34天了。自己做了馄饨皮。这个菜肉馅做馄饨和汤团非常好吃！很鲜，生抽蚝油白糖的比例正好，做汤团可以加5克老抽。

用料

• 肉末 500克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 20克
• 盐 8克
• 蚝油 15克
• 糖 5克
• 白胡椒粉 少许
• 荠菜（成品） 300克，如新鲜荠菜500克。
• 菠菜或青菜 500g
• 油 看着倒

荠菜/青菜肉馅（小美）的做法步骤

步骤 1

500克肉，放入1个鸡蛋，20克生抽、8克盐（用其他精确的秤量，小美5不精确）、5克糖、15克蚝油、白胡椒粉，30秒反转速度2-3混合。

步骤 2

青菜/青菜荠菜/青菜菠菜都可以，如果新鲜的就两斤。洗干净直接用开水烫，筷子翻两下就冲凉水（如果现成荠菜馅就300克，相当于一斤荠菜。）

步骤 3

3、青菜横切竖切，再剁几下很方便，挤干水分（不需要太干）。

步骤 4

混合，加点油。

步骤 5

如果是一半的量，就用小美混合，30秒-1分钟/反转3，一定要反转。 图片是一斤肉的量，混合太吃力。一分半，反转4.5才混合好。感觉不太好。

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步骤 6

步骤 6

封上保鲜膜进冰箱，明天就可以包啦。

荠菜/青菜肉馅（小美）的小贴士

1、一斤肉，未焯水的荠菜一斤（成品则300克左右），青菜一斤。青菜焯完水54%。 2、一斤肉2斤菜的量调料：生抽15-20克，盐8-10克。 一般：生抽20克，盐8克，再加15-20克蚝油。 3、包小馄饨一斤肉12克盐。其他蚝油生抽放一丢丢，正好用以调味鸡蛋和水以及少量荠菜。包饺子则太咸，要适当减少盐量，放10克盐。如果放生抽多的话，换算到盐20%，蚝油18%。（肉单放盐15克/斤）。 4、肉馅里面加一个鸡蛋，不需要葱姜水，青菜不要挤的太干。 5、加点白胡椒粉不可少。 6、发觉2.5-3斤菜，0.8-1斤的肉正好，素得很。

菜谱创建时间：2022-04-20 23:24:03