奶酥墨西哥面包

作者： 烘焙小解

用料

• 【干性原料】
• 白糖 200克
• 高粉 1000克
• 改良剂 5克
• 酵母 10克
• 盐 10克
• 【湿性原料】
• 鸡蛋 100克
• 冰水 500克
• 【中性原料】
• 黄油 100克
• 【奶酥馅】
• 黄油 100克
• 糖粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 300克
• 葡萄干 30克（适量）
• 【墨西哥面糊】
• 黄油 100克
• 糖分 100克
• 鸡蛋 100克
• 低粉 100克

奶酥墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

将所有干性原料和湿性原料分别称好装盆（盐和酵母各放一边，不能混在一起）

步骤 2

将干性原料放入打面机，慢速搅拌均匀后放入湿性原料，慢速搅拌均匀在快速打成团（可拉出厚膜）

步骤 3

将黄油裹进面团先慢速搅匀后再快速打成团直至完成（可拉出手摸）

步骤 4

完成后将面团取出，封上保鲜膜松弛10分钟左右

步骤 5

奶酥馅：所有原料称好装盆搅拌即可

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步骤 6

步骤 6

将面团分成60g/个揉圆松弛十分钟左右，然后将揉好的面团压平包入奶酥馅，再将接口捏紧揉圆后放入烤盘

步骤 7

放进醒发箱（温度38°c，湿度75，时间90分钟左右）

步骤 8

墨西哥面糊：黄油切开加热融化，加入过筛后的糖粉拌匀，加入鸡蛋拌匀，最后加入过筛的低粉拌匀即可

步骤 9

醒发好后从面包顶部旋转挤上墨西哥面湖（均匀挤满整个表面），然后放进烤箱。上火205°c，下火215°c，烤13分钟左右

步骤 10

出炉晾凉即可

菜谱创建时间：2022-04-20 23:15:35