买来的油麦菜洗干净，切段（10cm左右）。 煮锅水烧开，放一点盐和油（保持颜色），下油麦菜，烫1.2分钟去菜的涩味。 沥水盛出到碗中，用凉水激几分钟，让菜不至于塌，然后控水。 小米辣切圈，蒜切沫。
调酱汁。 一个小碗倒入麻酱3勺，加凉开水搅拌，倒入适量生抽、老抽、醋，一点蚝油，少许糖、味精、盐，倒入小米辣、蒜末。 刚刚的油麦菜再使劲控水，然后倒上酱汁就好了