香蕉戚风

作者： 金金JZ

消耗香蕉最好的办法，冷藏更好吃

用料

• 香蕉 1根（90克～100克）
• 蛋黄 55克
• 蛋白 80克
• 糖A 10克
• 糖B 20克
• 玉米油 16克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 耐高温巧克力豆 适量

香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白放到冰箱冷藏。香蕉用叉子🍴碾碎即可

步骤 2

蛋黄➕糖A用打蛋器打发至膨胀，发白如图（我照的有点黄哈）

步骤 3

再加入牛奶➕玉米油，混合即可

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，z字型搅拌，再加入香蕉泥拌匀即可

步骤 5

此时预热蒸烤箱，180度。 蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，加一点点盐，先打至鱼泡状态​后，分三次加入细砂糖B（打至小弯勾状。我打的能硬一些（如图）我觉得效果挺好的，打的不足反而各种问题。

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步骤 6

步骤 6

三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回到蛋白盆中翻拌均匀即可

步骤 7

加入杏仁片或者巧克力豆……你喜欢的就可以，适量

步骤 8

倒入模具，用1根筷子🥢在糊里画几圈，排出大气泡，送入烤箱最下层，170度30分种（可以适当延长，观察上色程度）

步骤 9

20分钟的样子

步骤 10

接近完成✅

步骤 11

结束后，轻震几下，倒扣，凉透脱膜

香蕉戚风的小贴士

1.香蕉的量可以根据自己喜欢，最好要熟大的香蕉做出来更香甜。2.糖的量我已经减了一些，喜欢甜的可以自己再加一点。3.蛋黄和蛋白我都是差不多4个鸡蛋🥚，多一点也没事，也会成功，少了不行。4.脱膜要慢一点，因为里面有香蕉，不会像原味戚风好脱膜。5.我喜欢冷藏更好吃😋

菜谱创建时间：2022-04-20 19:12:29