先调个肉馅，把400克前腿肉的肥肉先切成小丁，瘦肉剁成肉粒不要太碎，再将剩下的两百克肥瘦肉全部绞成肉泥放一边备用。 切的肥肉丁放油锅里炸成油渣，放朝天椒两根，姜片蒜片适当（因炸完油后要捞出，所以调料须切大一些，方便挑出来）。炸完油后将油渣捞出，油留在锅里，再将姜蒜辣椒都挑出扔了。。 锅里油烧热，将切好的瘦肉粒放进去翻炒，再放入韩式辣酱，老干妈，豆瓣酱，黄豆酱，翻炒，炒制上色后，加入水一小碗（我加的剩的泡鸡爪水，无妨）。再焖煮一会放鸡精可以试一下味道，咸一点没事，盛起来放一旁冷却。然后等酱的温度差不多30度左右将，打好的肉泥搅拌进去。两葱绿切碎，倒入，不要搅拌，直接放冰箱里冷藏。包的时候在拿出来，冬天就放室外就可以了。
和面 面粉500克 泡打粉4克 牛奶一碗加热到40度左右 温水20度左右，手进去有点温度就可以了，把酵母放进去搅匀 再将酵母水牛奶与面粉和泡打粉混合，夏天可以不加糖，冬天加糖酵母发的好些 揉光滑后放在暖和的地方发酵。
切面坨坨开始包
包完第二次放蒸锅发酵40分钟左右，包子变轻变软就可以，开火冷水开蒸上气后15分钟，关火后再等5分钟，开盖，吃！就可以了