豆花粉丝，咸豆花，超详细教学版，步骤详解

作者： 蛤小厨

所谓“豆花”，就是点了少量盐卤或石膏的豆浆，出现絮状的凝固物后，质地细嫩绵柔，因未成型，所以通称“豆花”。 口感细腻的豆花浇入劲道的粉丝，加上调料、卤汤、碎萝卜干，然后加入选好的卤味：肥肠、粉肉、猪肺、香肠、炸肉、豆干等等，最后撒点香菜、特制辣油，怎一个香字了得！ 漳州人的这碗咸豆花之所以能统一这一方人的口味，就是以为它好吃而已。好吃到咸甜已经不重要了。 那么问题来了，这碗咸豆花是怎么做的呢？跟着师傅学起来吧！

用料

• 黄豆 300克
• 地瓜粉 50克
• 熟石膏粉 30克
• 凉粉丝 80克
• 萝卜干 20克
• 骨头汤 150克
• 油炸葱头 15克
• 香菜 10克
• 沙茶酱 10克
• 盐巴 1克
• 酱油 2克
• 蛤晶 3克

豆花粉丝，咸豆花，超详细教学版，步骤详解的做法步骤

步骤 1

先来介绍一下师傅~

步骤 2

黄豆洗净都后置于清水中浸泡3小时，和浸泡的水一同磨成豆浆

步骤 3

将磨好的豆浆置于容器中，开火煮沸

步骤 4

煮制的过程中需要搅动豆浆

步骤 5

地瓜粉与些许清水混合搅拌均匀，调成湿淀粉

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步骤 6

步骤 6

湿淀粉下入豆浆中，搅拌均勺勾芡烧沸

步骤 7

加入石膏粉，静置10分钟，凝结成稍硬块状豆花即可

步骤 8

将凉粉丝置于锅中，开火烧开煮熟

步骤 9

加入骨头汤，小伙烧沸

步骤 10

锅内烧沸后关火，静置1个小时

步骤 11

粉丝捞出置于小奶锅中，铲入豆花铺在粉丝上

步骤 12

淋上卤汁，加入盐巴、酱油、萝卜干、油炸葱头、沙茶酱调味

步骤 13

也可根据个人口味加入一些卤味、香菜

步骤 14

开火煮开

步骤 15

将煮好的豆花整齐倒入容器中

步骤 16

一份豆花粉丝就做好啦

豆花粉丝，咸豆花，超详细教学版，步骤详解的小贴士

蛤晶是增鲜调味品，作用与味精、鸡精一样，但是蛤晶是由花蛤制作而成，鲜味来自花蛤而不是谷氨酸钠，味道会更加柔和、自然，也没有那么多添加剂，怕加多了不健康

菜谱创建时间：2022-04-20 16:43:05