1.鸡蛋打入碗中稍微随意打几下，无需打太过，锅热下油把鸡蛋倒入锅中用筷子快速划圈，大约一分钟关火，乘出盘子备用，这样的鸡蛋会很嫩。 2.苦瓜切薄片，用盐抓拌一下用水侵泡5分钟，去除一些苦味，锅热倒油，蒜头切碎成末，下蒜头香后下苦瓜，快速翻炒断生，不要炒太久，下点糖提鲜下盐下鸡汁，翻炒均匀下鸡蛋，再翻炒均匀后可出锅。 这样的做法苦瓜会保留少许苦味，很好吃