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辣肉和葱油拌面
用料
辣肉和葱油拌面的做法步骤
首先把葱洗净去根。根可以水培种起来，七天后可以周而复始的产生小香葱。
葱洗净略微晾干。
切成，葱白 葱清白 葱三个部分
国内倒入大量的油，首选菜籽油，我没有。居委发了个什么油，算了不重要。油温，三成。就是放一个葱白看见他进过有反应，但反应不剧烈的状态。当然你嫌烦也可以，冷油和葱白一起下锅。可以的，没事。
葱白炸到两头有点点变色，变软时放入葱中间的有青有白部分，开小火。
等锅里的葱都变软乎乎的样子，下剩下的葱。并开大火。看着锅里的泡泡由大变小就，葱感觉都软了，就把葱全部捞出来。油继续烧一会，烧到油没有水泡。直接浇在盛出来的葱上面。
刚刚炸葱的锅不用洗。昨天剩下的肉沫，约半斤250克。下锅用刚才没有倒干净的油炒散。节约油，节约锅，节约时间。关键是偷懒
加一点点盐，提示如果后面用的调料是特别咸的，比如郫县豆瓣酱，咸的辣椒酱之类这步请忽略。
加一小勺辣椒酱，我的勺子图往下翻。家里如果标准搪瓷勺，量请减半。就是半勺。辣椒酱可以用油泼辣子 桂林辣椒酱 豆瓣酱 老干妈豆豉之类的代替。
加入两勺，海鲜酱，海鲜酱可用黄豆酱 甜面酱 番茄酱 极端情况下可以用调稀的花生酱 芝麻酱代替。其实花生酱芝麻酱也很好吃。
两勺，我的勺很小。大家注意。约是搪瓷汤勺的一半大。
在加半碗水。如果是口甜的加一点糖，如果是海鲜酱就不用加糖。
小火烧三五分钟，水略收干。无须勾芡。
烧到这种自然状态出锅。
放边上待用。
最后下面。取一口大锅，拿出疫情前，你不屑一顾的挂面。
水烧开，下挂面。
小技巧来了，喜欢吃硬一点面的注意了。喜欢吃烂的，你就一直煮吧。我不管你们。
喜欢吃硬面的，水烧开下面后，用筷子略微搅动，等面变成可以弯曲的状态。拿家里的一个小碗，加一碗水。倒入国内。这时候沸腾的水会被你压下去。
就是这个状态，大火让他煮沸。约一到两分钟。关火，不要盛出来。让面在熄火状态，泡一致两分钟。
然后滤水捞出。家里煮面不是外面面馆，你可以试试这样的面软硬适中，偏硬一点点。口感最好。面捞出水控干。
忘了发葱油，现在补一张图。葱油就是炸到这个状态。
用一个你肉认为最好看的盘子拌面，加生抽或蒸鱼豉油 六月鲜 美极鲜 凉拌酱油之类的东西。这一类其实是一样的，我这里有一瓶六月鲜，但是我平时是用李锦记蒸鱼豉油的。不要影响。
把葱油和生抽淋在面上，葱放在面顶上，有不重要的开阳放两个。油锅里炸一下的开阳更好吃。我刚才忘了，懒就省略了。现在拿出手机，迅速拍照，发朋友圈。
接下来，拌匀面条。继续拍一张。
浇上肉继续拍。
迅速解决战斗，面要拌匀不会坨，不然就是面疙瘩。
辣肉和葱油拌面的小贴士
疫情期间，半小时可以搞定的。葱油和辣肉可以吃放着慢慢吃。
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