超详细小白友好的嘎嘣脆空心糖饼❣️

作者： dhxxx

疫情在家嚯嚯面粉，没有酵母也没有泡打粉，只能找找小白友好仅需面粉的菜谱，于是找到了空心糖饼这个原料简单步骤也简单的菜谱了！连做了两天，第二天的改良版绝对好评！入股不亏，大家做起来！ 其实总结下来就是揉面团，静置醒面，包糖馅，烤制这么简单，但为了确保大家百分百成功，我把能想到的所有注意点都写下来了，希望大家都能做出贼满意的空心糖饼！ 本菜谱可做4️⃣个空心糖饼，大家可以按比例调整用量哈～

用料

• 中筋面粉/小麦粉 150克
• 盐 1克
• 水 80克
• 玉米油 8克
• 白糖 20克
• 玉米淀粉/面粉 10克
• 白芝麻 适量
• 蜂蜜（可选） 适量
• 蛋黄液（可选） 1个

超详细小白友好的嘎嘣脆空心糖饼❣️的做法步骤

步骤 1

将150g面粉中倒入1g盐和80g常温饮用水，用筷子稍微搅和一下就能成图中絮状即可 ❣️原料说明： 1）面粉指的是中筋面粉，不是做蛋糕的低筋面粉也不是做面包的高筋面粉，这俩我没试过行不行，不保证能成功； 2）水我用的就是正常凉白开，不要用开水不然就烫面了，也尽量不要用自来水不干净

步骤 2

在絮状面团中加入玉米油，揉成较为光滑不粘手的面团即可（我大概揉了一两分钟就成这个状态了），尽量做到手光 盆光 面光的“三光”状态哈～ ❣️原料说明，不要用花生油调和油等味道很重的油，否则做出来的成品一股油味不清爽，不要问我怎么知道的😂

步骤 3

面团放在碗里，碗上盖个湿抹布或保鲜膜静置15分钟让面团在常温环境下松弛柔软 静置期间调个白糖馅，另外拿个小碗，20g白糖10g面粉或者玉米淀粉搅拌均匀备用 ❣️原料说明： 1）白砂糖可以换成红糖，但注意不论什么糖要尽可能碾细尤其不能结坨，否则后面很容易扎破面皮无法实现空心，我这次用的是最细的糖霜，效果很好 2）面粉或者玉米淀粉的目的是为了避免糖高温融化乱流不方便吃还烫，加了粉可以让糖老实黏在内芯，吃起来方便安全很多

步骤 4

醒面结束，将面团拿出，稍微揉一下让它不要那么粘大致均分成四块，留下一块在案板，剩下三块放回盆里盖回保鲜膜防止水分流失

步骤 5

提前在面板上撒点面粉防粘（我当时忘了😂） 1）成品如果想做成棒状：将面团用擀面杖擀成长条椭圆形，在饼皮中心撒7g左右的白糖馅 2）成品如果想做成头图的圆饼状：将面团用擀面杖擀成圆形，在饼皮中心撒7g左右的白糖馅 ❣️注意不论那种形状，饼皮尽量能中间薄一些，这样翻面之后的表面才能形成脆壳，皮越薄，壳越脆！反之则越硬！

步骤 6

1）成品棒状：将两边捏起不要留任何气口，两头也别忘了收口捏紧 2）成品圆饼状：像包包子一样，把褶子一点点捏起来收口，最后形成一个小揪揪，捏紧捏实 ❣️注意：捏的越紧越不容易漏气空心也会越大，捏的同时稍微拉高一些远离白糖馅，尽量与白糖馅中间留出空间，这样进烤箱后空气受热膨胀才能形成空心，所以你留的空间越大空心也就越大，相比之下圆饼状更容易形成更大的空心，推荐

步骤 7

捏好收口后翻面收口向下，用擀面杖轻轻地将面团擀大擀薄，擀的越薄越容易有脆壳，但推到尽头的时候千万要注意轻一点不要破皮，否则里面空气出来了无法形成空心 图片是棒状的，圆饼状同理，把小圆饼擀成大圆饼或者椭圆饼，饼皮一定要到那种“再擀我怕要破了的”程度最好

步骤 8

烤箱230度预热10分钟，此时你的碗里应该还剩一点白糖馅，略微加一点点水，有蜂蜜的可以再加点蜂蜜帮助上色，如果有蛋黄液那就更好了颜色会非常漂亮（我偷懒没放蛋黄），调成浓稠液体刷在表面方便粘上芝麻，实在没有芝麻也可以不放依然好吃

步骤 9

此时烤箱应该预热好了，将烤箱放入中层上下火烤15分钟左右，期间糖饼会慢慢膨胀，待表面上色有淡黄色基本就可以了，建议最后几分钟在烤箱门口守着，如果提前上好色就关了，如果还是白的可以多烤几分钟 图里是烤到12分钟左右的样子，已经开始上色了

步骤 10

这是第一次做的胖墩墩的四个棒状的空心糖饼，上色不是很好，因为是220度烤了12分钟

步骤 11

擀的不够薄，截面也比较厚，不够脆

步骤 12

改良的第二次提高了温度延长了时间，即使没刷蛋黄液，颜色也非常好看

步骤 13

给大家发个100分哈哈哈（右边的0我提前拿出来了做了个对比，上色不如中间15分钟的好）

步骤 14

这次擀的比较薄，表面比第一次脆了非常多！嘎嘣脆的声音真的太有满足感了！下次准备再试试红糖馅和白糖桂花馅的，应该也都很好吃😋

超详细小白友好的嘎嘣脆空心糖饼❣️的小贴士

所有贴士都在每个步骤录标红备注了，希望大家都能成功！

菜谱创建时间：2022-04-19 22:54:10