经典提拉米苏（专业做法，留方自用）

作者： 云无心007

网络直播笔记 致谢手心❤ 干货值得学习借鉴 材料配方见截图

用料

• 咖啡 杯
• 芝士 片
• 可可粉 克
• 蛋黄 个
• 白砂糖 克
• 马斯卡彭奶酪 克
• 淡奶油 克
• 鸡蛋 个

经典提拉米苏（专业做法，留方自用）的做法步骤

步骤 1

饼底配方

步骤 2

全蛋液隔水加热到45°C左右（不能超过50°C）比较好打发

步骤 3

蛋液加糖类，厨师机打到第三、四的状态

步骤 4

蛋糊状态

步骤 5

咖啡粉黄油牛奶混匀

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步骤 6

步骤 6

粉类混匀

步骤 7

粉类加入蛋糊大致拌匀

步骤 8

少量蛋粉糊加入咖啡糊混匀后倒入蛋粉盆，翻拌均匀

步骤 9

倒入烤盘，大致平分四个区域，四角方向推满

步骤 10

如图，转盘，四个方向，四刀刮平

步骤 11

整理一下四边，会更匀。 烤箱提前预热。180°C烘烤八到十分钟（高温快烤才会松软）

步骤 12

摩卡杏仁脆片配方，可增加酥脆口感（不加奶油）

步骤 13

先用融化的巧克力包裹脆片，这是保持酥脆的关键。 图为拌好的状态。

步骤 14

炸弹面糊配方

步骤 15

基础糖水配比:水是糖的百分之三十。熬到110°C（加热到八十度的话，就是轻炸弹💣面糊，口感会更轻盈），可以吹出泡泡。（锡纸做的小工具）

步骤 16

吹出长长的泡泡，很神奇有没有

步骤 17

糖水一次性加入打发的蛋黄中，快速打发，即为厚炸弹面糊（做出的提拉米苏更醇厚丝滑）。

步骤 18

泡软的吉利丁片加入隔水加热到45°C马斯卡彭中混匀。加入马萨拉酒（酒最后加，风味会保持的更好）。 加入炸弹面糊混匀。

步骤 19

打发淡奶油

步骤 20

淡奶油和马斯卡彭奶酪糊混匀。奶酪慕斯糊就做好了。 一层蛋糕一层慕斯……可以任意组装成杯子盒子等各种造型。冰箱冷冻保存。吃之前装饰。 当天直接吃的话，冷藏保存即可。

步骤 21

用模具做的小块提拉米苏，巧克力喷砂装饰。

步骤 22

切面图

菜谱创建时间：2022-04-19 22:31:19