将鱼头洗净后将水分沥干备用。
生姜去皮，切段，将油在锅微热后爆香生姜，出味后调小火下鱼头。
大火将鱼头双面煎黄后放冷水，水要淹没鱼头。
白菜洗净后，切边，放在鱼汤中，和鱼一起熬，同时放料酒。小火慢熬２０分钟。
当料酒清香四逸，鱼汤变白，白菜变软就将豆腐慢慢地放入白汤中，用大火滚烫一会儿。
将芹菜切成珠状，放进汤中，再下一点盐巴。关火就可以上桌了！