西葫芦洗干净，去皮，用刨皮刀刨片，里面的有籽的地方都不要。 胡萝卜同样处理，去皮，刨片。
刨好的西葫芦片，加一勺盐腌制半小时，后冲洗并捏挤掉水份； 蛋打散，摊好蛋皮待用； 准备好泡发好的瑶柱、面疙瘩、葱段。
热锅冷油（少油），倒胡萝卜翻炒几下（中小火），加热水，烧一分钟左右，加黑木耳、西葫芦、瑶柱、面疙瘩。盖好锅盖，煮开，加蛋皮，少许盐、生抽、糖（依各自口味酌情增减。糖主要吊鲜需尽量少，也可不加）。继续煮开，加葱，盛出。
低脂美味的营养蔬菜汤！