鸡丁腌制：先放盐抓匀，料酒抓匀，加入鸡蛋清抓匀，加入水淀粉抓匀。腌制的时候，盐要放足，鸡丁才能入味。
将生抽，醋，糖，胡椒粉，甜面酱，淀粉加入碗中，调成碗芡备用。
热锅下油加热到180℃左右，滑入鸡丁，滑开后滤出。
热锅冷油加入糍粑辣椒炒出红油，加入蒜苗炒香，加入鸡丁翻炒均匀，倒入碗芡炒匀即可。