抹茶红豆慕斯杯

作者： 羟色胺胺

疫情在家想吃甜品，又不能出门。家里还有很多奶油奶酪，就想做个芝士慕斯。我家只有舒可曼的抹茶粉，颜色不太好看。（用来做饼干和泡芙颜色还行） 等解封以后买个青岚五十铃之类的抹茶粉再做，先记个配方流程。 这里慕斯步骤不详细，也忘记拍照了。 我是照着【女神Goddess】的做的，她写的很详细，可以先参考一下。但是我觉得有些步骤可以合并，而且我是打算用小杯子装的，所以又写了这个教程。本配方是6个的量。 蛋糕片烤盘是28*28的 容器搜木糠杯（慕斯杯）就行 切蛋糕的是一套慕斯圈，大小都有 【试吃反馈】 这次用的白砂糖貌似也是舒可曼的，按这个配方，整体属于甜度适中吧。只吃慕斯部分有点腻，略显厚重，因此蛋糕片不能只1片。 【如果没有糖渍红豆】两部分慕斯都需要再加点糖。慕斯母液由30克糖改为40克，分两份以后，抹茶慕斯部分和配方一样再加5克。

用料

• 【抹茶蛋糕片】 厚约1cm
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 55克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 抹茶粉（舒可曼） 10克
• 白砂糖 50克
• 【慕斯糊母液】 两种先一起做
• 奶油奶酪 200克
• 白砂糖 30克
• 淡奶油 200克
• 牛奶 100克
• 吉利丁片 2片（10克）
• 【①红豆慕斯再加】
• 糖渍红豆 100克
• 牛奶（调慕斯稀稠） 适量
• 【②抹茶慕斯再加】
• 抹茶粉（舒可曼） 8克
• 白砂糖 5克
• 牛奶（溶解抹茶粉和糖） 适量

抹茶红豆慕斯杯的做法步骤

步骤 1

两层蛋糕，两层慕斯。 中间慕斯糊里和最上面撒的都是糖渍红豆。 慕斯杯（木糠杯）是180ml的，做了6个。 一开始，先称好奶油奶酪，待其软化。

步骤 2

先烤抹茶蛋糕片。 为了防止抹茶粉结块，称完过两次筛。用玉米油把抹茶粉化开。再加牛奶、蛋黄搅和搅和。充分乳化均匀，最后筛入低筋粉，拌匀。 蛋清分三次加糖，打发。 混匀两部分。同时预热烤箱。 用的海氏C40，上下火155℃烤了25分钟，有点没熟透。下次可以稍微久一点。

步骤 3

蛋糕切片工具，拼夕夕购入

步骤 4

烤盘是28*28的。 拿切片工具在慕斯杯里比划比划，蛋糕片放大概在哪个位置，就用相应大小的工具切。每杯放了两片蛋糕，就切了两种大小的圆片。

步骤 5

28*28的烤盘，切出来的可以做6杯，还多了四片小蛋糕片。

步骤 6

准备好6-7个慕斯杯，每杯底部放一片小抹茶蛋糕片。

步骤 7

做慕斯糊，忘记拍了。 奶油奶酪，加白砂糖，用刮刀按薄，有助于软化。 吉利丁片剪碎，放到牛奶里，微波炉高火30秒，把未融化完全的吉利丁搅拌融化，分次加入上一部的奶油奶酪中。加一部分搅匀，再加一部分。 淡奶油轻微打发，加入上一部的奶油奶酪糊中。 之后建议过筛一下，用刮刀把奶油奶酪小结块按碎在滤网上。（如果室温低，建议水浴保温操作，以免慕斯糊凝固。）

步骤 8

过筛后的慕斯糊分两份①和②。 先用①，②放暖气上或者水浴保温。 ①加入糖渍红豆，太稠（流动性太差），有可能是温度低了，可以水浴回回温。 如果回温还是流动性差就加牛奶调稀一点。 调好红豆芝士慕斯糊以后，每个慕斯杯50克，分装。应该还会剩一些。 尽量从稍微高点的位置倒，不要沾到慕斯杯壁上。 放上大一点的另一块蛋糕片，轻轻往下按按，压实下面的慕斯糊。

步骤 9

抹茶粉过两次筛，用少量牛奶溶解均匀。再补加一些白砂糖。（因为另一份慕斯糊要加糖渍红豆，所以最开始的慕斯糊糖略少。抹茶本身有苦味，糖太少不好吃。）将溶好的抹茶甜牛奶，倒入慕斯糊②搅拌均匀。每个慕斯杯45克分装，50克不够分6个。

步骤 10

最后上面撒上糖渍红豆。

步骤 11

以后再做的话，再来更新图片。

抹茶红豆慕斯杯的小贴士

慕斯糊过筛很麻烦，但不过筛又有奶油奶酪小块块。 所以我才把两部分慕斯糊合在一起过筛了。 如果分两次，得两个滤网，因为凉了就不能用了，会堵。 4月，我们家还有暖气，我没有用水浴，太稠加牛奶调稀。反正是杯子，凝固的不太好也无所谓。如果是用慕斯圈做大的，还是参考【女神Goddess】的方子，或者水浴加热吧，怕塑形不好。

菜谱创建时间：2022-04-18 23:53:14