馋嘴蛙

作者： 民以食为天啊lw

用料

• 牛蛙 650克

馋嘴蛙的做法步骤

步骤 1

制作流程： 1.牛蛙650克宰杀治净，对半剖开，在蛙腿上划一字刀，加入盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀略腌。 2.锅入宽油烧至六成热，下牛蛙块小火炸30秒至表面变浅黄时，加入丝瓜条150克一同炸30秒，捞出沥油。 3.另起锅入清水800克，下入馋嘴蛙料300克搅匀，加鸡精10克、味精、盐、白糖各5克调味，放入炸好的牛蛙块、丝瓜大火烧开，起锅装入盛器，撒葱花5克。 4.锅入红油200克烧热，下花椒、子弹头干辣椒段炸香，浇入盛器即可上桌。

步骤 2

自制馋嘴蛙料： 锅入菜籽油2桶（4.5升/桶）烧至冒烟，下入炼好的猪油10斤烧至全部融化，舀出三分之二的混合油（防止下料时混合油溢出来），待油温降低至二成热时，下糍粑辣椒、长泡椒酱（用红二荆条辣椒制成的泡椒酱）各7斤，开小火边炒边加入混合油，待锅中溢出浓郁的酱香味，下入圆泡椒酱（用鲜红子弹头辣椒制成的泡椒酱）20斤、坛坛香剁椒酱2桶（4.5升/桶）继续翻炒，充分炒干锅中酱料水分，加入麻椒1斤炒匀，再加入泡姜碎10斤、饭遭殃鲜辣椒酱12瓶小火炒匀即成。晾凉后盛入保鲜盒，覆膜入冰箱冷藏保存，随用随取。整个炒制过程约1个小时。

馋嘴蛙的小贴士

制作关键： 1.炸制牛蛙块时，油温要略高一点，牛蛙块经高油温一激，外表收紧，肉质鲜嫩，若油温太低、过油时间太长，炸出的牛蛙口感发柴。 2.丝瓜也要在油中略炸，目的是使其更加香滑。 3.制作馋嘴蛙料时，油温不要太高，否则容易炒煳，待混合油的温度降低后再放入糍粑辣椒、长泡椒酱等，这样炒出的酱料颜色好看。

菜谱创建时间：2022-04-18 21:12:33