德国姥姥家常菜 Kohlrouladen

作者： 孙佐儿

这是一道几乎德国每家都会做的传统家常菜，只要家里有个老奶奶。 基本就像我们上海的外婆红烧肉一样，每家的做法都略微有所不同，就是“家的味道”。 用料不算太复杂，但还是会用的不少西餐的的原料。

用料

• 卷心菜 叶子（最好是包在外面的大叶子） 6-8片
• 牛肉糜 （馅料） 250克
• 猪肉糜 （馅料） 250克
• 洋葱（馅料） 1个
• 吐司面包（馅料） 1-2片
• 腊肉切小丁（部分馅料，部分备用） 200克左右
• 土豆（配菜） 3-4个
• 黄芥末（馅料） 2-3大勺
• 刺山柑（馅料） 少量
• 鸡蛋（馅料） 1个
• 辣椒粉（馅料） 1大勺
• 牛至叶碎 （馅料） 1大勺
• 淡奶油（或者是酸奶油+牛奶）（调味汁） 150毫升
• 淀粉（调味汁） 2大勺
• 牛肉高汤，或浓汤宝 200-300毫升

德国姥姥家常菜 Kohlrouladen的做法步骤

步骤 1

所有材料集体照一张，家里没有猪肉糜了，我用猪肉粉碎机来绞肉。

步骤 2

卷心菜把最外面的烂叶子剥掉，里面好的叶子一片一片完整的取下来，建议先在根部切一刀，反过来取叶子会简单些，否则非常容易碎。最近上海封控了1个月了，家里已经没有任何新鲜材料了。只能勉强挽救一下。

步骤 3

猪肉绞碎。我家这个粉碎机还有揉面功能，可以给肉馅上劲。

步骤 4

卷心菜叶子洗干净，备用。

步骤 5

把牛肉糜，洋葱碎，面包碎（把面包放在水里浸泡一下，然后把水挤干一下，这是给肉馅增加黏稠度的），鸡蛋，辣椒粉，牛至碎，黄芥末酱都放进搅拌机，加盐和黑胡椒。也可以手动搅拌就是要给肉馅稍微上劲。

步骤 6

用开水烫一下叶子，稍微让菜叶软下来就好，立刻浸入冷水里面。这是方便等下包肉馅菜叶不会太脆不好包。

步骤 7

肉馅绞好了。这个时候可以把牛肉高汤加热，或者煮清水加牛肉浓汤宝。

步骤 8

把肉馅包入菜叶，这个量基本可以做8个。

步骤 9

然后用线把枕头包扎起来，一定要扎否则等下煮的时候很容易碎掉。

步骤 10

起油锅，把剩下的腊肉碎炒香。

步骤 11

把枕头包码好，用中火煎一下。

步骤 12

一面有点焦黄了，就煎另外一面。

步骤 13

加入牛肉高汤，或者浓汤宝煮的汤。转小火，煮大约30分钟。这个时候，可以同时煮土豆。当然如果配米饭也很好吃的。

步骤 14

30分钟之后起锅，加入淡奶油（或者酸奶油+牛奶），大火收汁，最后加点淀粉勾芡。把调味汁分装在一个小碗里面，等下浇在菜上就可以了。

步骤 15

装盘开吃！

菜谱创建时间：2022-04-18 21:07:33