500g肉馅（尽量是肥瘦肉，但偏瘦），放入1汤勺（如图大小，1平勺）五香粉，1平勺姜末或者姜泥。
继续放半小碗水。
放入1小勺盐，1汤勺酱油，搅拌均匀成糊状。
放入油（用来盛汤的大勺1勺）放入2个鸡蛋
搅打上劲儿，到如图状态。要有阻力感，但不能太细腻。
放入冒尖的两汤勺玉米淀粉。继续朝同一方向搅打均匀。
放入冰箱冷藏过夜。
新鲜马蹄拍破，碎碎的颗粒放到调好的肉馅里。（肉馅如果出汤了，再放1-2勺淀粉）
【炸丸子之前先要把汤料做好】： 锅中放适量油，放入3-4整个大料，大火烧热油
放入4厚片葱，3个拍破的蒜瓣。葱蒜炸至发黄，放入一炒菜勺的酱油，再倒入大量开水。
再放入冒尖的3小勺（小尖勺）盐，冒尖的1小勺糖，白胡椒粉3小勺，搅拌均匀，大火烧开，关火。
把调好的丸子汤料放入右侧蒸锅，放入少许姜丝和一个炖肉料包。大火烧开后调小火。左侧架起油锅，开始炸大丸子。炸好直接放在后侧的蒸锅里。全都炸好放进去以后，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸半小时。
油锅烧至冒烟，才能开始下丸子，炸至金黄直接放在右侧备好的蒸锅里