鸡胸肉洗干净，用刀背给鸡胸肉两面来个“按摩”放松一下。然后花刀，方便入味。一点点橄榄油，加一点点盐，少许黑胡椒（两面都撒）腌制十五分钟。
腌制好的鸡胸肉，给它们抹点“面霜”（两面表面拍一层薄粉）。然后热锅中加一点点橄榄油，放入鸡排，【小火】每面煎三分钟（不用动它）。
调料汁： （一）蜜汁鸡排汁：辣椒粉一勺，蜂蜜一勺，蚝油一勺，鸡精半勺，加半碗清水搅拌均匀。 （二）黑胡椒鸡排汁：生抽两勺，蚝油一勺，白砂糖一点点，盐一勺，黑胡椒少许，鸡精半勺，半碗清水搅拌均匀。
锅内倒入调料汁转【大火】收汁，边收汁边用勺把汁水淋到鸡肉上。
出锅后将锅内剩余料汁淋上去就可以了。 ⬆️上图为黑胡椒鸡排。
⬆️上图为蜜汁蒜香鸡排。 —蜜汁蒜香鸡排需要多一个步骤，就是在鸡肉快煎好时加入蒜末炒出蒜香味后在倒入蜜汁鸡排汁。
加清水收汁是保证锁住鸡肉水分，吃起来不柴。