冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，开盖煮至沸腾，撇去浮末，再煮10分钟左右。过凉水，控干水分备用。
蒜切末，小米辣和青尖椒切小段，半个柠檬切片，黄瓜拍一下再切段。
找一个容器放入鸡爪，放入黄瓜段、姜片、小米辣、青尖椒、白糖、生抽、陈醋、白醋、味极鲜、蚝油，柠檬片搅拌均匀冷藏4个小时以上即可。可根据自己口味适量加点盐。柠檬我半个切片，半个挤汁。