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无蛋无奶🍞海苔肉松吐司

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作者: 11嗯哼
最甜口做多了有点腻~玩点新花样叭 注意: 牛奶含水量88% 如果把水换成牛奶适当调节 我用的是鸟越纯芯面粉 不同面粉不同吸水量 预留20克调节面团湿度 此配方两个450吐司盒量

用料

无蛋无奶🍞海苔肉松吐司的做法步骤

步骤 1

打面还是老规矩 8成筋后加入黄油打到手套膜(薄而韧的状态) 28°发酵两倍大

步骤 2

发酵完成后分割3份 松弛15分钟

步骤 3

松弛好的面团擀开 翻面叠被子

步骤 4

所有面团叠完被子可以选择再次松弛10-15分钟或者直接擀开翻面

步骤 5

放上满满的肉松~压一下

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步骤 6
步骤 6

卷起~

步骤 7

所有面团完成整形后 再放入模具!

步骤 8

33°湿度85 发酵8-9分

步骤 9

低糖吐司盒:风炉160°35分钟 波纹吐司盒:风炉165°35分钟 平炉按照自己平时烘烤的时间温度~

菜谱创建时间:2022-04-18 09:57:48
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