【小高姐】意式披萨

75人浏览 14人收藏 1人做过

作者： MOMO大仙

b站链接：【【小高姐】详细的解说，带你做出真正经典的意大利披萨-哔哩哔哩】 https://b23.tv/FRudUVO 来自无敌小高姐的方子，披萨面饼做的非常地道，馅料也是几个超经典的选择其实有人分享小高姐的方子，但步骤说明简单了点，我详细说明了视频中的要点，并且加了自己做的夏威夷风光和烤鸡风味～其中的marinara酱是非常经典的意式番茄汁，我的菜谱里有～https://www.xiachufang.com/recipe/106724679/ 没有泡彩椒的可以参考试试我分享的意式酸辣茄子：https://www.xiachufang.com/recipe/106728732/

用料

【小高姐】意式披萨的做法步骤

步骤 1

首先把面团材料混合，揉至无干粉，醒面20分钟

步骤 2

因为面团比较软，先用提拉的手法，再糅光面团，过程3-5分钟。这个过程是辅助面筋形成，后面就直接发酵了，不过这个面团不是很要求面筋，大家不要追求手套膜啥的

步骤 3

抹上橄榄油，盖盖子常温发酵24小时嗯你没看错，此处操作是为了追求面团发酵的微酸的味道，而且小高姐在加拿大比较凉，室温21度，大家根据自己居住地情况调整发酵位置和时长不追求不喜欢酸味的，可以冷藏隔夜发酵就行

步骤 4

排气揉好面团，分割四等份，或者根据自己情况调整大小我是在四月在北京做的，大概发酵16小时已经这个状态了

步骤 5

四个手指顺着面团的边缘，依靠重力把面团拉大，这个面团可软了，很容易就搞大了【doge】

展开全部

步骤 6

或者像这样左右手抛也行，但我觉得这个有点难度，太软了。整好形状，放到烘焙纸上，有手指轻轻理一理形状，可以把边边按出槽，形成一个容器面盘

步骤 7

#玛格丽特#用这种市售罐头搅成泥，番茄罐头味道更浓郁，如果是番茄膏，可以与西红柿一起搅碎，不然太稠全用西红柿就是会味道淡一点

步骤 8

把番茄泥、马苏里拉、罗勒叶铺好，撒上盐和橄榄油

步骤 9

288度，5-6分钟，烤制模式1分钟这里呢我不知道烤制模式是啥可能是会烤的焦一点吧，我烤箱菜…… 有条件的可以像小高姐用披萨石头（就是大石板啦、吸热），这样披萨底部温度高，可以很快烤好，外脆里嫩

步骤 10

烤好的样子

步骤 11

#奶酪披萨# 意式番茄酱；有香料味），撒上奶酪

步骤 12

烤好的样子

步骤 13

#大招披萨#牛排切片，生抽、黑胡椒腌制一下

步骤 14

先撒橄榄油、铺好蓝纹奶酪、牛排、泡菜彩椒千万别加盐，蓝纹很咸的

步骤 15

烤好后，倒入两勺意大利黑醋，可以缓解蓝纹奶酪的咸腻，融合各项魔王的味道

步骤 16

展示下无敌脆软的饼皮

步骤 17

一下就拉胯了哈哈哈哈，这是我做的夏威夷风光，就随便铺这里我想说一下红肠和广式腊肠都是腌制的香肠，其实和培根同类效果，而且我觉得味道更好，真的不黑暗

步骤 18

还是一样，就几个材料随便铺，如果没有意式烤鸡也没关系，鸡肉+干牛至、迷迭香、欧芹

【小高姐】意式披萨的小贴士

1、pickled pepper 我也没吃过，我猜是酸酸的泡彩椒，大家可以参照我分享的酸辣茄子的做法试试看，总之牛排和蓝纹都是容易腻的，需要爽快的东西平衡，比如酸辣茄子哈哈哈哈 2、芝士根据自己喜好就行，高达比较清淡，配鸡肉蛮好的，但是不适合做玛格丽特，格鲁耶尔奶味香甜，大家可以踊跃尝试 3、建议大家水减一点点，我用国内面粉感觉做出来比小高姐粘手湿软，不好操作 4、小高姐强调烤制比面团更重要，要高温快速，四周微焦，奶酪还没有焦，但饼内又很柔软

菜谱创建时间：2022-04-17 21:19:41