将鱼洗净（可配豆粉清洗），然后将鱼身切条口状。
备5-6个蒜切成片或颗粒状，1块姜切成颗粒，以及小葱切成寸条。
锅中倒入油，烧开，关火，然后放入鱼开火，晃动鱼身到不翻面，煎至黄色再翻面，起锅。
重新烧开新油，放入姜蒜，再加一坨豆瓣（多了会咸），以及几颗花椒，翻炒约3分钟，再加入一碗水，放白糖2勺，以及醋。
把鱼放入锅中，烧约10分钟。同时将少许豆粉混清水调成乳状。
放葱丝，捞出鱼，锅里汤料加入豆粉水，起锅。