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自制酸奶
用料
自制酸奶的做法步骤
做酸奶前： 1、尽量选择全脂纯牛奶，不要选择脱脂或者低脂的牛奶及低质量奶粉； 2、用于发酵的酸奶机、勺子、盖子等，建议发酵前要用开水冲烫，起到杀菌的作用，晾凉待用； 3、牛奶要用常温的，既不能太热（不能超过40度），也不能太凉（菌粉难以溶解）； 酸奶做法： 4、容器内先倒入一半的牛奶，然后倒入菌粉，并且不停的搅拌，确保搅拌均匀后，再倒入剩下的牛奶，再次搅拌，确保菌粉充分溶解； 5、发酵期间保持静止，不要打开盖子，恒温42度发酵大概8到10个小时左右；天冷时可以延长发酵至12小时 做成酸奶后： 6、建议把发酵好的酸奶放入冰箱冷藏2-3小时，冷藏的环境帮助酸奶内的活性益生菌稳定酸奶会更浓稠哦～然后根据个人口味添加果酱或者水果调味口味更佳！ 重要提醒：菌粉强烈建议放到冰箱冷冻保存
需要有42-45度之间的恒温条件。如果不使用酸奶机，可以放在暖气片上发酵或者选择有42度左右恒温的电饭煲，但是如果环境温度不稳定的话，很容易制作失败或者做出来的酸奶口感比较涩哦。建议使用酸奶机，这样能有效保证酸奶发酵温度和做出酸奶的质量。
发酵好后的酸奶表面会正常形成一层水，或偏黄，这个是蛋白质析出的成分，可食用也很营养的。 改善方式： 1.适当缩短发酵时间，凝固即停止发酵，这样可以减少乳清析出出现。 2.建议选择全脂制作，鲜牛奶或者奶粉等蛋白质成分纯牛奶（蛋白成分32g以上）偏低，故发酵后分离乳清会更多。
刚发酵好的酸奶在温热的状态下会偏稀，请勿搅拌，直接放入冰箱冷藏2-3小时，使酸奶更凝固。 如果酸奶太稀，想要做出浓稠细腻的酸奶，可以参考以下几种方法试试： 1.换牛奶，尽量选择知名品牌全脂纯牛奶； 2.适当延长发酵时间，让牛奶完全凝固； 3.牛奶放的少点，酸奶更浓稠，更好吃哦
牛奶选择：建议纸盒或纸袋装的全脂纯牛奶，蒙牛、伊利、三元等常见纯牛奶都可以。 谨慎使用鲜牛奶，如坚持选择鲜奶制作，务必先将牛奶高温煮开后降温到40度以下，再加入菌粉搅拌均匀（鲜奶发酵存在不稳定性，无法保证100%成功率） 不建议选择：脱脂奶、高钙奶、低脂奶、调味牛奶和巴氏消毒牛奶，它们发酵失败率较高！
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